El desayuno y la verdura que son clave para la longevidad

(Fuentes: ABC/El Español).- La afirmación de que el desayuno es la comida más crucial del día, donde se obtienen vitaminas y nutrientes esenciales, es ampliamente difundida, aunque carece de consenso entre los expertos. Sin embargo, se destaca la importancia de una alimentación equilibrada para brindar el aporte energético y calórico necesario para un óptimo funcionamiento del cuerpo.

En un artículo de ‘CNBC’, Dan Buettner, conocido por su investigación en longevidad y las ‘zonas azules’, revela lo que considera el desayuno más saludable, descubierto en Nicoya, Costa Rica. Consiste en un plato contundente de frijoles picantes con tortillas de maíz y una mezcla de cebolla, pimientos rojos y hierbas locales.

Buettner explica que cada ingrediente aporta múltiples propiedades. Las tortillas de maíz proveen carbohidratos y, al estar mezcladas con ceniza de madera, según el experto, suministran vitamina B y liberan aminoácidos. Los frijoles negros contienen antioxidantes, potasio y vitamina B, regulando la insulina y la presión arterial, formando con el arroz una proteína completa, con todos los aminoácidos necesarios.

La combinación de verduras y especias ofrece propiedades anticancerígenas, antioxidantes y antiinflamatorias. Buettner observó que, además, los habitantes de Nicoya acompañan este desayuno con un café local, proporcionando antioxidantes y cafeína para un impulso adicional.

Este desayuno, económico pero no apto para todos los gustos, es denominado por Buettner como el “plato de la longevidad”.

La napa o hakusai, una col china, es un superalimento fundamental en la dieta japonesa y coreana. Esta col, similar a la lechuga pero más compacta, aporta beneficios significativos para la salud. Rica en nutrientes y compuestos bioactivos, es versátil en la cocina, consumiéndose cruda en ensaladas, cocida, encurtida, salteada o utilizada para envolver otros alimentos.

En Japón, es una presencia frecuente en ensaladas, sopas, platos de arroz y guisos, combinándose con carnes, mariscos o pescados. Las diversas formas de preparar el hakusai incluyen ensaladas frescas, cocción al vapor, salteados, sopas e incluso como envoltura para “wraps”.

Las propiedades del hakusai incluyen un bajo contenido calórico y una alta concentración de nutrientes esenciales como vitaminas C, K, A, potasio y folato. Sus propiedades antioxidantes, ricas en betacaroteno y vitamina C, protegen contra radicales libres y pueden reducir riesgos de enfermedades crónicas. Su fibra favorece la digestión y la pérdida de peso, sumándose a los beneficios de las verduras crucíferas para mejorar la salud y prevenir enfermedades.

Estudios han asociado el consumo de verduras crucíferas, incluyendo el hakusai, con la reducción del riesgo de cáncer y mortalidad, respaldando la idea de una vida más larga y saludable.

El hakusai, con solo 16 calorías por cada 100 gramos, proporciona nutrientes valiosos como fibra, calcio, vitamina C, hierro, magnesio y proteínas.

En resumen, tanto el desayuno descrito por Buettner como la inclusión del hakusai en la dieta resaltan la importancia de una alimentación equilibrada y rica en nutrientes para una vida saludable y longeva.